【48812】味蕾的盛宴:纪录片《香港之味》探究香港美食的无限或许

时间: 2024-08-07 23:34:00 1

作者: 五谷杂粮

  茶餐厅,是香港人日子中重要的一部分。而最好的茶餐厅,便是熟门熟路,一定会走进的那一家。

  看看新闻,读读报纸,是这儿的习气;有说有笑,自由自在,是这儿的气氛;靓女(白粥)、靓仔(白米饭)、茶走(不加糖和淡牛奶,只加炼乳的奶茶)、扣底(削减饭的重量),是这儿的“暗号”。

  一间茶餐厅,一个独门配方,水滚茶靓,撞出门客回忆犹新的“我杯茶”。日复一日的习气,各有各的例牌,一张台,让邻居变成了熟客,让熟客变成了老友。

  如果说茶餐厅是一代代香港人的“会客厅”,那“你肚子饿不饿啊?我煮碗面给你吃”这句香港电视剧经典台词中的主角——面,大略便是他们心中“家的味道”。

  从小在面馆长大的麦心睿,从父辈手中接过了疗愈香港人乡愁的共同秘方——云吞面。这家祖传的云吞面馆,不知不觉中已走过70年。70年,怎么据守一碗心中完美的云吞面?麦心睿又从爸爸妈妈那里传承到了怎样的朴素愿望?

  香港本味,不只在茶餐厅、面馆里,还在香港最大规划的香港仔鱼类批发商业商场里,在香港人“近水知鱼性”的骄傲里,在街头小食档的焰火气中,在涵义阖家团圆、合座吉庆的盆菜宴上……它不单单是食物的味道,更是日子的味道,是宗族情感的味道,是文明传承的味道。

  作为香港最主要的菜系,粤菜在变与不变的磕碰中,在丰厚多样的美食中传承经年,魅力不减。

  粤菜的魅力之一便是将寻常食材做出非凡的味道。在传统技法中展示平衡的奥义,也是粤菜的精华地点。传统名菜“仙鹤神针”是技与艺的结合,立异粤菜“罗汉金甲”是形与神的磕碰,立异与古法的交叠,让粤菜高厨如云的香港不断爆发新味道。

  但是,香港的美食文明远不止于此。跟着前史的变迁,许多内地移民带来了他们的家园美食,形成了独具匠心的“外江菜”。能够说,香港十八区的遮头瓦里,有吴侬软语,浓油赤酱;也有川音不改,麻辣鲜香。

  这些菜肴不只丰厚了香港的饮食文明,也成了衔接香港与内地的味觉桥梁。而新年代的交际网络,又让内地与香港的美食盛行趋于零距离。口味的交融,一起也是文明与回忆的交融,一缕缕炊烟袅袅,交织成血脉相连的温暖焰火。

  用粤菜资料交融西式烹调的本土化西餐——豉油西餐,是年代风云造就的共同饮食风味,也是香港人的怀旧回忆和对未来的神往。从前,豉油西餐蕴含着香港人勇于立异的气魄,现在它更成为港人重温曩昔、品尝年月的情感寄予。

  香港美食的国际化特征也在不断进化之中,在这儿,吃意大利餐能够瞬间穿越到罗马;印度照料的背面,连通着十多万南亚裔香港人的家。藏匿在闹市的日本餐厅,原产地食材当日可达。而来自万里之外的委内瑞拉美食也带来了特别的拉丁美洲风情。

  现在,一群充满了许多生机的年轻人,正以满腔热忱和无限构思,行走在国际美食立异的道路上。从中式三黄炸鸡包、紫菜牛油和牛肠粉,到溏心鲍酥皮派、咸鱼白菜构思小菜,现在的中餐食材再遇到西式烹调方法,还将会磕碰出哪些冷艳舌尖的甘旨?

  从融入日常的茶餐厅,到一碗思乡的云吞面;从近海得鱼的传统,到代表宗族团圆的盆菜;从粤菜大师到美食新锐,从茂盛宴席到街头小食,从我国到国际……