关于外国人而言，PadThai泰式炒)应该是他们榜首口泰国滋味，称它为泰国国菜并不为过。当地朋友说，看一家泰国餐厅地道不地道，有没有水准，泰式炒滋味怎么肯定是一个硬核规范。这道做法较为简略的美食相似干炒河粉，早现已走出浅笑国度，征服了全世界的味蕾。

  带有甜酸咸味的粿条(与河粉看起来差不多，以米粉为主料，以面粉、薯粉等为辅料)，加上新鲜虾肉、切丁豆腐、爽口的豆芽和鸡蛋，炒好后再撒上花生碎，滋味的层次非常丰厚，正如泰国给人的感觉。一般餐厅也会配上辣椒粉、鱼露之类的调料，想要重口味的门客能够自便。

  在泰国游览，不管在大城市仍是在小村子，Pad Thai的身影无处不在，赶时间的线泰铢的Pad Thai总不会错。因为Pad Thai是当地人最日常的美食，因而在路边摊都能找到水准不差的泰式炒，每家餐厅的Pad Thai做法都略有不同，你还能挑选海鲜、鸡肉或素食等不同食材。一些做得更为精美的Pad Thai，还会将蛋皮把粿条包起来，配上大虾等优质食材，这是布衣美食的高档版别。

  坐落曼谷老城区的Thip Samai是品味泰式炒的名店之一，店里黄昏6点开门后就如火如荼，多年来坚持运用火炭炉灶，炒出来的粿条，火候很好，这家看似粗陋但前史悠远持久的Pad Thai专卖店，坐落老城区的玛哈猜路，自上世纪60年代就走红曼谷，政治名人和明星都会光临。餐厅乃至也取得米其林评委们的喜爱，所以门口常常大排长龙。

  Pad Thai的前史实践上并不悠长，它起源于二战期间，其时泰国被法国殖民地(越南、老挝)及英国殖民地(马来西亚)所围住，时任泰国总理銮披汶·颂堪深感泰国需求有自己的特征，以为培育和着重泰国人的身份认同非常火急，推行了不少“泰化”运动。銮披汶·颂堪不只将源自梵文的暹罗改为泰国(Thailand的意思并不是泰国人或傣族员的土地，Thai其实指的是自在，因而Thailand指的是自在之地)，还主张发明国菜，经过滋味来刻画泰国人的国家认同。

  依据前史记录，銮披汶·颂堪主导举办了一个烹饪竞赛，Pad Thai从此诞生了，但銮披汶·颂堪的儿子后来发表说，Pad Thai其实出自总理的家厨。尽管这道菜的出处议论纷纷，但从食材里的粿条、豆腐和豆芽以及炒菜的方法，都能看出其我国根由，它相似潮州小吃炒粿条的异化版别，烹制泰式炒时用的罗望子汁和鱼露，则为它带来明显的泰国风味。泰国华人以潮州人居多，早在250年前就现已移居泰国，并将我国南方的美食文明引进泰国，深深影响了现在的泰餐，现在在曼谷的唐人街里还能品味到非常地道的潮州菜。

  由政府来推行Pad Thai其实还有一个更实践的理由。传统上，米饭一直是泰国人的主食，二战期间，大米告缺且价格昂贵，推行以粿条为首要食材的Pad Thai，呼吁人们多吃粿条，就处理了民生问题。因而在上世纪40年代，街头巷尾才出现了卖Pad Thai的活动小贩。

  这种看上去毫不起眼的泰国美食，不止忠实记录了一段泰国前史，一起也刻画了泰国人的身份认同，乃至成功让泰餐打响海外知名度。

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