汾州核桃为胡桃科核桃属，落叶乔木，树势旺盛，枝条粗大健壮，树冠呈半圆形，树体巨大而枝干秀挺，绿荫爽适并发出幽香气味，寿数一般能够到达四五百年以上；代表种类有大龙眼（晋龙1号）、小龙眼（晋龙2号）、中林1号、汾南3号等；每年3月下旬萌发，4月下旬开花，到9月下旬即白露后一周老练。

　　汾州核桃，具有果实外形顺眼、个头大、皮薄、出仁率高、仁色浅、香脆可口等长处。最大的特征在于所含人体必需脂肪酸-亚油酸和α-亚麻酸的份额刚好为4：1，而这个份额是人体摄入不饱和脂肪酸的黄金份额。

　　从汾阳地史材料记载核桃原名胡桃，又叫羌桃、万岁子或长命果。据《名医别录》记载：“此果出自羌胡，汉时张骞出使西域，始得种还，移植秦中，渐及东土”。“羌胡”古时指现在的南亚，东欧及国内新疆、甘肃和宁夏等地。张骞将其引入中原地区时，名叫“胡桃”。汾阳，古属汾州，汾州核桃迄今已有2000余年的核桃栽培前史，这儿出产的“汾州核桃”以其个大、壳薄、肉厚、养分丰厚等特色而出名。

　　清乾隆年间，数以万计的汾商在外经商、做工，汾州土特产也随之不断地运往外地，而汾州核桃便是最有代表性的土特产。汾州人不光将核桃带到各地作为自用、还作为礼品奉送朋友，一起也进行交易，以物换物。汾阳市南偏城村百年核桃大树约5000余株，其接穗销往云南、贵州、四川、陕西、甘肃、新疆，不管植于山梁沟壑，仍是长在异地异乡，均能枝繁叶茂。

　　1973年3月26日至4月6日，全国13个省、市、自治区在汾阳市南偏城村召开了”全国出口核桃出产经验交流会”，各省、市、自治区观赏学习者接连不断。会议期间，时任国务院副总理的王震将军，将陕西商洛的牛蛋核桃种子（当地的一种核桃种类）亲手交给核桃王王厚富，吩咐：“要使牛蛋核桃在南偏城村开花结果”。后经王厚富精心培育，现耕种在流沟地的树胸径已有碗口粗，枝繁叶茂、硕果累累，核桃大似牛蛋，该树被汾阳市人民政府立为将军树。

　　汾阳市具有共同的优胜环境———深沉的黄土层、地形高寒、雨量适中、气候温文、光照足够、沟壑纵横、蒸发量少，优胜的地理环境造就了优质的核桃。

　　汾州核桃产地坐落吕梁山东麓黄土丘陵地带，北纬37°左右，海拔700～1300米之间，2008年9月，汾州核桃经过国家质检总局评定，同意为国家地理标志维护产品，维护规模有汾阳市栗家庄镇、石庄镇、杨家庄镇等区域。汾州核桃具有个大、皮薄、肉厚、仁色浅、香脆可口等长处。

　　在科技服务方面：一是树立完善核桃出产技能推广运用服务体系，探究技能服务的新机制；二是拟定出台《核桃栽培技能规范》，推广“六个一”规范，即：一块好地、一眼水井、一担井水、一株壮苗、一担农家肥、一块地膜；三是拟定出台《核桃集约运营技能计划》，引导农户展开以幼树育婴、固土培肥、低产低效林改造、老练采摘为主要内容的集约化运营；四是推广核桃药材套种、林农间作等方法扩展核桃栽培培育面积，改进和优化核桃栽培立地条件；五是加强与省市林业科研部门的协作；六是活跃筹建核桃研究所和博物馆，广泛展开实验演示，霸占技能难关。