在过去艰难的年代，牛奶是一种营养丰富的健康饮品，比如上世纪20年代，美国发起“三杯奶运动”，二战后的日本就掀起了“一杯牛奶强壮一个民族”的运动，可见牛奶是不少国家的“战略物资”，可是现在不少人对牛奶有很大的意见，觉得它不健康，尤其是加工方式太多，会导致癌症，这是真的吗？

  说起牛奶话题，总会涉及“添加剂”，尤其是保质期较长的牛奶，被认为存在防腐剂，喝多了致癌。

  其实，牛奶的存储时间与防腐剂没有一点关系，存储的天数主要与牛奶的灭菌方式有关。更何况，根据国标规定，纯牛奶中是不允许添加任何食品添加剂。商家若额外放入防腐剂，不仅增加了成本，反而还犯法，得不偿失。

  目前牛奶杀菌主要有两种方法，一是巴氏杀菌法，这种方法为低温杀菌，可以较大程度地保留牛奶中一些无害微生物和营养物质，但需要冷藏保存，且保质期短为2-7天；另一种是超高温灭菌法，是把牛奶瞬间加热到150℃左右，几乎杀灭全部细菌，保质期往往可长达半年甚至一年。

  利用高阻隔的材料，比如纸盒等，可以让牛奶不受外界影响，延长保质期，而一些非阻隔材料，如塑料袋，纸杯等，保护效果差，保质期就会相对较短。

  鲜牛奶的原料非常单一，就是生牛乳，乳含量达到100%。从营养角度看，这种牛奶非常有利于健康，乳蛋白和乳脂肪基本被保留下来，是消费的人首选乳制品。

  脱脂奶，顾名思义就是把牛奶的脂肪分离出去，其优点是最大限度去除了牛奶中的脂肪成分，比起全脂奶一般含有3%-3.5%的脂肪，脱脂奶脂肪含量降到0.5%以下。但同时，脂溶性维生素，如维生素A、E等也会某些特定的程度地被去除。

  不过对于高脂血症患者、肥胖者而言，低脂肪的牛奶更适合饮用。低脂奶虽然脂肪减少，但仍保存了牛奶中的蛋白质、钙质以及少量的维生素等营养物质。

  调制乳指含有不低于80%的生牛乳或复原乳为主要的组成原材料，另外还会添加其他原料或食品添加剂，或是营养强化剂。常见的调制乳包括：

  有机食品是一种食品认证标准，这类食品要求生产过程严格，禁止使用农药、化肥、激素和转基因技术。总之，能算得上是“技术与狠活”两手抓的食品。

  对比普通牛奶，有机奶的生产流程要求更高，因此生产所带来的成本更大，商品的价值也就不言而喻了。

  高钙奶额外添加了碳酸钙、乳钙等成分，让牛奶钙含量增高。从营养成分看，牛奶中的钙质确实提高，但这种钙对于人们的身体吸收利用率是有限的，仅靠牛奶是很难吸收利用的。

  舒化奶主要是针对乳糖不耐受的人群，通过将乳糖酶直接添加到牛奶中，使得牛奶中的乳糖提前分解，除此之外便于普通纯牛奶无异，对于普通人群，并不用刻意选择舒化奶。

  乳饮料说白了就是饮料，是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料制成，虽然含“乳”，但却不是线、乳酸菌饮品

  乳酸菌饮品适口性非常高，针对儿童口味，种类非常之多，但其含有的蛋白质和脂肪含量普遍较低，无法达到儿童营养的需求。

  花生牛奶，看似在牛奶基础中添加坚果，营养更丰富，但仔细看配料表就会发现此类饮品，仅含有花生、水、白砂糖，基本不会添加牛奶或乳粉。

  跟花生奶一个道理，成分表主要就是水、白砂糖、核桃，与“牛奶”没有一点关系，纯属饮料。经常饮用，可能还会额外摄入多余的糖分。