五谷杂粮是包括各种不一样的品种的全谷物、全麦类及甘豆类，而全谷是指谷物在碾制过程中，保存胚芽、麸皮及胚乳三个部分，能够完好保存谷物的养分，全谷类包括：糙米、黑糯米、小米、胚芽米…等；全麦类包括：燕麦、大麦、小麦、荞麦…等；甘豆类包括：红豆、黑豆、绿豆、薏仁、莲子、玉米…等，以上皆是归于五谷杂粮类的食物。而精美谷类如：白米、白面粉在加工的过程中，己经去掉胚芽及麸皮只保存胚乳的部份，因而保存的养分成分较少。
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