：几年前，在杂粮粉刚开端大行其道的时分，我就注意到这类产品，然后开端做血糖试验，当然，我是在健康人傍边做的，由于食物值原本便是按健康人的血糖反响来核算的。从理论上来说，淀粉类食物的颗粒越细碎，质地越柔软，加热糊化越彻底，它的消化速度就越快。消化速度快，则吸收速度也会快，短时刻内很多被吸收的葡萄糖涌进血管傍边，就会形成血糖的快速上升。依照试验成果，焙烤打粉的确会使同一食材的血糖指数加大，血糖峰值升高。比方说，红小豆和燕麦在常压煮熟后的血糖指数别离只要。所以，关于患有糖尿病，或许糖尿病前期的人来说，最好仍是直接吃整粒煮熟的各种杂粮。并且一定要记住，即使是常压整粒烹调，浸泡时刻越长，烹调时刻越长，血糖反响就越高。比方说，用压力锅来烹调杂粮时，保压分钟的效果就很不相同。保存一点咀嚼感的烹调方法，对操控血糖的效果会更好些，一味寻求软烂好消化，天然血糖反响就会高一些。

  A：不过，从另一方面来说，吃杂粮的含义并不满是下降血糖，还有弥补养分的意图。杂粮的维生素、矿物质和膳食纤维的含量几倍于白米，乃至有些目标高出十几倍。所以，即使杂粮糊糊的血糖指数和白米饭相同高达80以上，也相同值得吃。特别是对那些节食瘦身的女生来说，主食的量一般都比较少。正常的一餐吃主食约干重100 g，但瘦身的时分很可能就只吃50 g。若挑选吃五谷粉50 g，必定比吃50 g大米煮的半碗饭得到的养分素含量高。

  一起，由于五谷杂粮粉的膳食纤维含量较高，冲糊之后体积很大，其饱腹感十分高的。也便是说，和吃半碗白米饭比较，吃一大碗杂粮糊糊（50 g杂粮粉冲糊之后体积约为400 mL）尽管干货差不多，能量很挨近，但显得更简单饱，也不那么简单饿。所以说，关于没有糖尿病、血糖操控杰出，但需求削减食量的瘦身者来说，焙烤后打粉的五谷杂粮仍然是一个好的挑选。

  A：其实，尽管打成粉末之后的全谷杂粮升血糖比较快，但也未必彻底不能吃杂粮粉——方法是经过合理调配来下降血糖反响。首要，需求优先选用淀粉豆类的粉，比方红小豆粉、红芸豆粉、绿豆粉等，要占到一半；糙米、小米、玉米等粮食粉不超越一半。一起，在沸水之外，还要合作很多热豆浆或热牛奶来冲调杂粮糊，这姿态就可以有用协助限制血糖。国外早就有研讨标明，高血糖指数的主食合作很多牛奶可以更好的下降餐后的血糖反响。咱们近期的研讨也发现，豆浆可以更好的起到相似的效果。

  有些卖家为了鼓舞糖尿病人去买杂粮糊，往往会主张买家合作40%以上的芝麻粉、花生粉和黄豆粉等，这样做能把淀粉含量降下来，也能添加一些多不饱满脂肪酸，但脂肪份额太高时，对体重操控和长时间血糖办理未必能有好的效果。